近日，法国波尔多地区的卡特·卡朋内乌酒庄（Château Carbonnieu）悄然开启葡萄采收，比传统采收期提前了近一个月。受持续高温天气影响，今年法国多地气温一度逼近40℃，导致葡萄成熟周期显著缩短。
卡特·卡朋内乌酒庄庄主埃里克·佩兰（Eric Perrin）表示：“过去我们通常在9月中旬才开始采摘金牛速配，如今8月中下旬就已动手。这种变化越来越像地中海气候，而不是我们熟悉的温和大西洋气候。”
高温不仅改变了采收时间，也影响了葡萄的品质特征。在炎热和干旱条件下，葡萄糖分积累加快，导致发酵后酒精度数升高。佩兰指出，目前酒庄部分地块的白葡萄酒酒精度数已接近14%，远超以往水平。
“从品质角度看，温暖年份确实带来了更成熟的果实和更稳定的产量，”佩兰坦言金牛速配，“但挑战也随之而来。”一方面，法国严格的原产地命名控制（AOC）制度对糖分和酒精度设有上限；另一方面，市场对高酒精度白葡萄酒接受程度有限，消费者更偏爱清爽、平衡的口感。
为应对这一难题，酒庄酿酒师安德烈亚·佩兰（Andrea Perrin）正采取精细化管理策略。他们将分阶段采收，优先采摘受热影响较大的地块，随后重点采收位于黏土土壤区域的葡萄。这类土壤保水能力强，有助于维持葡萄的酸度和风味平衡。“我们希望通过调配不同地块、不同成熟度的葡萄，最终将成酒酒精度控制在12%至13%的理想区间。”
这一现象并非个例。近年来，自2018年起，法国频繁遭遇异常高温天气，葡萄成熟期逐年提前已成趋势。业内人士普遍认为，气候变化正迫使传统葡萄酒产区重新思考种植模式与酿造工艺。这场由气候驱动的变革，或将重塑未来法国葡萄酒的风格版图。
特约撰稿：欧时金牛速配
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